Системный монитор на удалённой машине без X11

ssh <remote_host> top

htop

Я тут писал в своем блоге несколько постов по определению производительности и прочих параметров. На точность не претендую, но может будет что полезное, вот линки:
Часть 1: http://wobla.ru/blog/Линуксоид/4893.aspx
Часть 2: http://wobla.ru/blog/Линуксоид/4896.aspx
Часть 3: http://wobla.ru/blog/Линуксоид/4902.aspx

munin

4893.aspx - вы путаете si/so, по всей видимости в man'e ошибка. чтобы не быть голословным, сделайте у себя проверку. то есть при наличии значения в si/so отличного от нуля, посмотрите как у вас меняется swpd.

остальные странички тоже бегло просмотрел. у вас не раскрыта тема с дисковой активностью, раз уж вы рассказываете про vmstat, нужно еще упомянуть mpstat и iostat. В дополнение к iostat обязательно iotop. Надеюсь вам это поможет.