Порт прослушать

Напиши свой сервер(на пример на перле) и поставь его на этот порт, а в своём сервере сделай, что тебе нужно.

Вариант :-)
0) Написать, например, такое:
---- cat server.pl -----
#!/usr/bin/perl

open(FILE,">>/путь/к/log-у");
while ($str=<STDIN>)
{
print(FILE "$str");
}
close(FILE);
---------
1) perlcc server.pl -o server
2) засунуть скомпиленный server в inetd
4) killall -1 inetd