Подскажите что означают:

Маски прав доступа.

umask - все файлы. Могу предположить, что fmask - простые файлы, а dmask - каталоги.

Предоставляемые права доступа определяются как исключающее ИЛИ (ИЛИ - НЕ) фактических прав доступа и значения маски.

Т.е., грубо:

маска = 0 - предоставляется доступ в соответствии с прописанными правами.

маска = 7 - доступ закрыт

маска = 2 - запрет записи

маска = 1 - запрет исполнения

Так для владельца, группы и прочих. Три числа.