gzip всех директорий, которые собраны в файл

tar -T list_of_dirs.file

tar -cO -T $1 | gzip > $2.tar.gz

таким сделал

Если что, у tar есть флаги -f и -z, но я одобряю минимализм и пайпы.

пайпы лажают без set -o pipefail, так что нафиг этот минимализм

tar -czf dir1.tar.gz ./dir1/

find ./dir2/ -type f > filelist.txt
tar -czf dir2.tar.gz -T filelist.txt

Если что, у tar есть флаги -f и -z,

Эти флаги не юниксвей