Postfix: как определить клиент, из которого отправлено исходящее сообщение?

какого члена ты лезешь в чужую почту?

исходящее письмо будет содержать оба признака сразу.

лол что? точно оба будут в хедерах, а не в теле?

Рабочая почта на то и рабочая.

Добавляй картинку с подписью и никаких кодировок :-)

исходящее письмо будет содержать оба признака сразу

Нет. В заголовках будет только один признак. Тело письма грепать не надо, там всё может быть.

Непонятно как отделить заголовок от тела - письмо попадает в altermime целиков в виде сплошной портянки.

заголовки от тела отделяются пустой строкой

Читай rfc. Заголовок от тела отделён пустой строкой.

В любом случае ты это всё неправильно затеял. Для добавления сигнатуры тебе надо переписывать тело, без разницы, в каком клиенте создали письмо. А там теперь почти повсеместно multipart с очень замысловатой структурой. Тч простой скиптовухой тут уже не обойтись.

Наверное никак, но может быть порядок следования меток как то прояснит ситуацию.

каждое mime вложение может иметь свою кодировку, разве нет? Так что необходимость определять ua отпадает.

каждое mime вложение может иметь свою кодировку, разве нет?

Только вот сообщение может быть без вложений. Ну и такую кашу какие-то клиенты могут и не разобрать на самом деле: так-то можно, но кому придёт в голову в здравом уме так сообщение формировать?

Как однозначно идентифицировать клиент, из которого отправлено письмо (анализируя исходный код письма)?

Никак. У некоторых клиентов это поле ещё и в настройках меняется.

Если пользователь из своего Outlook ОТВЕЧАЕТ на письмо, отправленное из Thunderbird, исходящее письмо будет содержать оба признака сразу.

Это чушь. Если ты, конечно, не имеешь ввиду целиком приатаченное вложением исходное письмо. Но в заголовке двух полей не будет.