Что я делаю не так при распаковке базы?

Это не распаковка базы, а выполнение sql запросов, которые создают базу, таблицы, а далее делают insert по отдельной записи в соответствующие таблицы.

В общем, это не bak файл как в MS SQL.

А какие другие варианты ты пробовал, или какие опции тюнинга?

300 гигов ммм. Не проще скопировать файлы было? Твой двиг позволяет же?

потому-то однопоточно, поэтому и долго Если нужно восстанавливать быстро - то копированием файлов. Заюзай xtrabackup. А если прям очень нужно mysqldump'ов - то дампь по-таблично, а восстанавливай в несколько потоков. По 10 таблиц одновременно (или больше, если диски позволяют).

Вероятно индексы следует отключить на время заполнения таблиц и пересоздать их на заполненной базе.

backup.sql ~ 300Gb
Распаковывается четвертый день

Импорт однопоточный. Стисни зубы и терпи. Если надо быстро - копируй не дампами, смотри в сторону innobackupex.

Отключи автокоммит, проверку внешних ключей, других констрейтов, триггеров, поколдуй над размерами буферов в сторону увелиения, количеством потоков и тп. Можно попробовать разбить sql на отдельные таблицы и импортить их параллельно. Не забудь потом закомитить и вернуть настройки как было или как должно быть. Но все равно это будет долго.

Но все равно это будет долго.

Примерно 5-10 гигов в час, но это было давно и неправда.