как в EXIM запретить отправлять почту не с моих доменов?

Так, например:
domainlist local_domains = @ : domain.ru

и в acl:
deny domains = !+local_domains
message = forbidden

так ты запретишь вообще всю внешнюю почту на вход

человек насколько я понял спрашивал про релеемые айпишники

если да то надо между deny domains и message вписать

hosts = +relay_ips # relay_ips -- это твои хосты которые ты релеишь