Раньше было так

su - postgres
psql template1
create user ....

или через командную строку psql ... -user -pasw ....

читай man

я знаю что надо так входить su - postgres но шел запрашифает пароль, так вот с пустым паролем он меня бортует :( какой у него пороль, у этого пользователя ? :(

Посмотри /etc/passwd
Должно быть
postgres:!!:26:26:PostgreSQL Server:/var/lib/pgsql:/bin/bash

да есть запись postgres:x:26:26:PostgreSQL Server:/var/lib/pgsql:/bin/bash но я не представляю вычеслить по этой записи пароль :(, как это делать ?

Смотрите в сторону настроек в pg_hba.conf

кроме того мануал, что с постгрес идет довольно информативен

Вы можете просто изменить строку в файле, скопировав предложенную мной.
Либо от рута
userdel postgres
adduser postgres с правильными параметрами (дом каталог, шелл, пароль)

:))) По умолчанию у него нет никакого пароля. В простейшем случае ставишь в pg_hba.conf метод trust. И входишь без пароля.