Docker, Apache и права доступа

… Поставил бы без докера, но слоупочной MODX нужна старая версия MySQL.

Вам нужно заставить PHP-шку работать с правами вашего хостового пользователя, ну т.е. поменять в контейнере юзера для Apache и PHP на кастомного юзера с вашими UID и GID. Это к автору LAMP-проекта :)

Если чисто для разработки, то попробуйте поднять в контейнере только нужную версию MySQL - а остальное на хосте. Теоретически, можно еще вести разработку прям в контейнере с правами www-data - VS Code вроде предоставляет такую возможность.

Разобрался уже, там в конфиге надо было указать uid юзера

возможно правильнее будет добавить своего пользователя в группу www-data, а то вирусня, которая клюнет на вашу цмску будет делать все негодяйства от вашего пользователя

volumes:
      - ${DOCUMENT_ROOT-./www}:/var/www/html:rw

разве за пределы ./www скрипты смогут пробраться?