Неужели не знаешь? http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка Спиртосодержащую жидкость нагревают, пар пропускают через холодильник (обычно змеевик, нередко с водяным охлаждением), где он конденсируется. Спирт испаряется в определённом интервале температур — соответствующая фракция содержит максимальную концентрацию спирта.
Некоторые специалисты после перегонки чистят полученный самогон через адсорбент: оксид алюминия или древесный уголь.