насчет PS/2 - скорее всего нет, если да - ищите
USB отключается в секции Integrated Peripherials, USB Keyboard / Mouse Support - OS
а не bios
и наверное не поможет вам отключение клавиатуры, в случае если будет физический доступ к серверу, всегда можно будет найти способ обойти отключение (сбросить CMOS например переключателем на плате)
А вот вам в случае проблем с сервером жизнь это усложнит....