Как удалить PHP собранный из исходников

Всё зависит от того как собирал. В самом общем случае смотри какая дата и время у самого модуля (что то типа libphp4.so) и ищи все файлы с таким же. Если сырцы отконфигурённые ещё не снёс смотри в Makefile где что лежит. Ещё не забудь из конфига http сервера убрать всё, что отностится к пхп.

Ну так же и переустанавливай, он перезапишет.

1) Возьми старые исходники
2) ./configure с твоими ключами
3) make uninstall

make uninstall не работает :(

1. Ставим checkinstall.

2. Собираем старый PHP и ставим (sudo checkinstall вместо make install).

3. Удаляем установленный на шаге 2 пакет штатными средствами дистрибутива.