Это в теме GTK2 прописывается. Посмотреть как сделано можно в теме Bluecurve или Industrial. Файл там называется iconrc. Если стоит не шапка, то можно взять скомпилированную тему (sic!) (называется redhat-artwork-версия). Да хоть из той-же Fedora. Ну и посмотреть как там сделано. Всё!