Интерфейс

Это всего лишь переменная что вам там нужно то и указывайте, или киньте кусок скрипта где оно используется

echo 1 > /proc/sys/net/ipv4/ip_forward

это нужно для того чтобы машина могла перенаправлять пакеты, то есть если через вашу машину получают интернеты другие в локальной сети

красивее будет sudo nano /etc/sysctl.conf и sudo sysctl -p /etc/sysctl.conf

echo 1 > /proc/sys/net/ipv4/ip_forward и если нет eth1, нужно ли указывать eth0? echo 0 > /proc/sys/net/ipv4/ip_forward ?

echo 1 > и тд, единица в данном случае не индекс сетевого интерфейса а бит, если вам не нужно использовать машину как шлюз то не надо трогать его вообще

Спасибо.