эмуляторы (virtualbox, vmware) +Ынтырпрайз

centos5 + xen используем

Windows 2008 Enterprise SP1 + HyperV самое лучшее решение.

>centos5 + xen используем

Поддерживаю.

В качестве оси еще можно рассмотреть демьян и опенсусю. В последней очень хороший ксен на современных ядрах, но очень маленький срок поддержки, что не Ъ для ынтерпрайза. В демьяне ксен спиз^Wпортированный из суси.
Из систем виртуализации — openvz (если нужен только линух в линухе) и kvm.

VMWare ESX, конечно, ынтерпрайз, но мерзок, ибо закрыт.
VirtualBox — вообще десктопная игрушка.

сейчас используем для тестирования кучу виртуалок под kvm/qemu. на десктопе virtualbox(кстати у него всё ок с производительностью и он может работать вбезголовом режиме так что это никакая не игрушка.) на предыдущей работе очень серьезные вещи крутились под vmware
на пред-пердыдущей я использовал vserver(классная штука) и зоны из solaris nevada.