mount -t vfat -o codepage=866,iocharset=koi8-r /dev/hda1 /mnt/win_c
Вместо /dev/hda1, естественно, ставите раздел, на котором Винда (hda1 - первичный раздел на primary master, hda5, hda6 и т. д. - логические диски в расширенном разделе), а каталог /mnt/win_c (как хотите его можете назвать) надо предварительно создать.
2 Lone_Stranger
Если РедХат 8-й не паренесён с УТФ на кои, то опции codepage=866,iocharset=koi8-r работать не будут. надо будет что-то типа
iocharset=utf8