man xterm.

Опция -fn.

tnx

Дополнение

Если прочесть man X , то там описан еще один общий способ - через
ресурсы. Если кратко - создаем ~/.Xdefaults, и туда вписываем
XTerm*Font: misc-fixed-.......-koi8-r
например. Ресурсы обычно в man для каждой иксовой программы описаны.