жмёшь "e" (редактировать, edit) на любимой строчке из меню, видишь там несколько команд, находишь строчку с опциями ядра, редактируешь её, добавляешь в конце init=/bin/sh, и не выходя из списка команд (уже отредактированного) жмёшь b. примерно так.
когда появится картинка нажимаешь "е" в строке kernel вставляешь в конце строки параметр "single" далее жмешь b и происходит boot в single режиме. при этом после перезагрузки все остается как было.:)
