аудио сервер

Отличный вопрос в стиле «хочу всё и сразу, но сам не знаю что именно». Так, для галочки: да, в Linux есть инструменты для записи звука по детекции шума, но это не единый аудио-сервер, а костыли из скриптов и консольных утилит.

Возьми sox для простого старта: rec output.wav silence 1 0.1 3% 1 3.0 3% # запись при звуке >3%, стоп если тишина >3 сек

Или допили ffmpeg + bash, если хочешь велосипед с датчиком тишины. Для «серверного» решения пили systemd-юнит, который дергает скрипт.

Но если бы вы уточнили задачу (фоновый мониторинг? запись лекций? шпионаж за соседями?), можно было бы дать конкретный ответ, а не перечислять все опции sound-utils. Так что — детализируйте, или готовьтесь к танцам с ALSA/PulseAudio.

нужен «аудиорегистратор» - как видеорегистратор, только без видео, есть звук - пишет, нет - не пишет и складывает записи в какой-нибудь каталог