Ищу возможность создания конференции на 1000 человек

На 1000 человек обычно уже устраивают односторонние трансляции, нежели конференции

А что происходит когда пытается зайти 251й человек?

конференция падает со стеком оверфлоу, очевидно

Не очевидно. Из того что разрабы пишут, при достаточной ширине канала оно может тянуть 300-600 юзеров без камеры и демонстрации рабочего стола. С другой стороны «As of BigBlueButton 2.3, we recommend no single sessions exceed one hundred and fifty users (150) users».

Я опытов таких не ставил, поэтому и спрашиваю.

Иногда кто то из 1000 человек хочет задать вопрос.

На счет 1000 - неуверен.

У ВВВ есть возможность тянуть более 200 юзеров в одном митинге. В 2.3 эта возможность появилось не так давно.

Смотри /etc/bigbluebutton/bbb-conf/apply-config.sh и /etc/bigbluebutton/bbb-conf/apply-lib.sh на тему enableMultipleKurentos

Демонстрация экрана от ведущего всё же нужна обычно.

Но ведь и одностороннюю трансляцию с таким количеством человек нельзя провести на ВВВ. Или можно?

Не обязательно, можно показывать загруженную в ббб презентацию. Это гораздо дешевле в смысле трафика емнип.