Reverse DNS для сервера и c postfix-ом, и с сайтами?

На одном ip может быть несколько доменов.

Разрешение ip адреса в доменное имя, т.е. запись в обратной зоне нужно для корректной работы почтовой системы, для сайтов это не имеет значение.

Прочие почтовые сервера проверяют, что ip адрес почтового сервера с которого пришло письмо разрешается обратно в доменное имя почтового сервера.

Поэтому делай привязку ip к имени почтового сервера, указанного в mx записи твоего домена.

это будет правильно для самого мыльного сервера-домена, но будет неправильно для других сайтов

В 99% случаев сайтам вообще НЕ нужен Reverse DNS. А вот почте как раз таки чаще всего нужен.