Формат для git и текстов

Собственно что есть приятного? Хочется писать простые тексты, вроде рецептов/заметок/статеек (уровня хабропомойки)/графомании и как-то отслеживать изменения в гите (потому что, например, записал рецепт хавчика, приготовил, получилась кака, поменял что-то в рецепте, обновил, написал почему именно так, а не иначе, не загаживая сам текст рецепта комментариями). Но вот незадача, не хочу красивый pdf на выходе, а хочу в какой-то odt собирать или другой формат для электронного формата, а не под бумагу и печать (ну и как минимум хочется жирного, подчёркнутого, зачёркнутого текстов и нормальных таблиц, а не как в маркдауне, где таблицы это попоболь, ещё и не каждый вьювер их нормально показывает). Какие есть варианты? Серьёзно запариться с LaTeX-ом ну такое, формул там не будет совсем, максимум пара картинок (хотя можно и без них). А вот таблички, это да, будут и не одна. Совать в git odt, ну такое...