как понять, что за network-device такой?

Виртуальный , почти совсем))) Yes, p2p0 is a kind of virtual interface to be used for Wi-Fi Direct. It is (or appears to be to me) mutually exclusively with using wlan0 to connect to an Access Point. In other words, it's using the same hardware as wlan0, so you can either be using wlan0 to connect to an AP or you can be using p2p0 for a peer-to-peer connection.

я таки нагуглил подобное объяснение, но мой вопрос более общий, чтоб в будущем я мог каким-то способом понимать, что есть что...

Я надеюсь вас не смушают интерфейсы с идиотскими именами типа tun или br ? Имена не физических устройств , а виртуальных на той же опе.(заднице)

конкретно tun и br - я знаю что такое. но я не знаю, сколько еще всеобразных имен существует...

Процитирую вопрос ТСа, дабы читающие отвечали именно на него, а не выдумывали сказки:

как понять, кто/как/где он создается и настраивается, и кем используется?

Выше ответивший - это очень супер, что ты ты загуглил. но вопрос был другой. в вопросе нету - что это за девайс. в вопросе нету - нужно ли это тебе. ему. им. еще кому. вопрос есть, ответы... в стиле ЛОРа ;)

2тс - ответ не тебе, а вот этим всем бабуинам

Надо перефразировать - какой модуль ядра нужно выгрузить, чтобы не создавался этот интерфейс?

можно и так сказать...

но еще хотелось бы понять, помимо создания, кто/что использует какой-то конкретный девайс?

journalctl -a -b -g p2p0

как понять, кто/как/где он создается и настраивается, и кем используется?

Смотреть в /sys и в логах. Вопрос слишком общий чтобы сказать что-то конкретное.

Надо перефразировать - какой модуль ядра нужно выгрузить, чтобы не создавался этот интерфейс?

Смотреть в /sys. Примерно так:

$ readlink /sys/class/net/wlp3s0/device/driver
../../../../bus/pci/drivers/brcmfmac

А этот интерфейс не wi-fi direct?

У меня - нет.