А что из придуманного человечеством на тему "Помещаем пользователя (SSH) в Chroot Environment" особенно достойно внимания? Интересуют именно всего лишь смена корня для юзера, а не для ПО. С ПО все вопросы решены
На данный момент ознакомился с chrootssh.sourceforge.net Главным его недостатком считаю то что надо патчить OpenSSH, а собирать его из исходников на FС идеологически неверно )) Хочется найти более гибкое красивое решение, но в тоже время надежное есессно