bash 3.0

cat log.txt | more

A bash тут непричем.
консоль/терминал-эмулятор настраивай.

Блин, что за дурацкий вопрос. Колличество видимых строк зависит не от настройки шелла, а от "разрешения" консоли. Сделайте echo $LINES и убедитесь в этом. А если хочется увидеть все строки, используйте пейджер, например less.

>>echo $LINES
может я не прав но мне какжется это переменная какая то $LINES а как мне её поменять?
если её сделать 1.000.000 то память сильно заполнятся?

>может я не прав но мне какжется это переменная какая то $LINES а как мне её поменять?

export LINES=2000