Как открыть в emacs буфер в unicode?

В открытом буффере нажимаешь

M-x revert-buffer-with-coding-system

Можно еще в первой строчке в файле написать

-*- coding: utf-8; -*-

Тогда кодиоровка будет выбираться автоматически.

Кстати, nsav, будь добр, посовету хорошее руководство по emacs

C-u C-h t russian RET

C-h r

Но главное -- это опыт и практика. Никакая книжка тебя лучше не научит чем интенсивное использование емакса в повседневной работе. Главное -- всегда стараться открыть для себя что-то новое.