Народ! Подскажите где взять хороший Kernel-How-to, что бы все было понятно и начинающему пользователю.

А Kernel-HOWTO один. Если трудно читать по-английски, тогда есть перевод на русский. Причем, если мне не изменяет память, прямо на этом сервере.

По поводу пунктов меню: там почти на все пункты есть краткий хелп. Как этот хелп вызвать -- зависит от того, как собираешь. Если make xconfig, то просто мышем в соответствующее место тыкаешь, если make menuconfig -- некий Hotkey есть. И все пункты описаны в HOWTO. Что конкретно непонятно -- спрашивай, кто знает -- ответит.

Сказать по правде - к каждому ядру прилагается замечательнейший файлик ридми и столь же замечательный набор доков...