Нет русского языка в гарисс моде.

Доставить шрифты если wine - то доставить шрифты через winetricks вот так:

winetricks fonts allfonts

Если онтопик - то через менеджер пакетов, были там шрифты и под винду

Можешь попробовать Proton-GE.

Вообще пишут, что игра сломана и её чинят сторонними патчами.

https://github.com/solsticegamestudios/GModCEFCodecFix

https://github.com/ret-0/gmod-linux-patcher

В библиотеке в свойствах игры в параметры запуска:

HOST_LC_ALL=ru_RU.UTF-8 %command%