как в Jave перекодировать сроку из Utf-8->cp1251

жаба она внутре полностью уникожая, и термин "перекодировка строки" в ей безсмысленен. Для вывода строки в наружу в определённой кодировке копай в направление java.util.Locale вот.

Нетам видимо искал. Скачай себе документацию по классам java и посмотри там на описание метода getBytes у класса String.

string - в UNICODE

byte[] winData = string.getBytes("Cp1251");