Это как ты хочешь ... сигналы перехватываются по надобности ... а почитать про то как это делается : man sigaction , man sigemptyset(или устаревший man signal).
Я почему-то всегда скептически относился к Gnu C library manual, но не так давно несколько раз обнаруживал, что он является единственным адекватным источником информации по интересовавшим меня вопросам.