Возможно создать несколько таблиц одним SQL запросом?

Возможно.

Транзакции тебе нужны.

да хоть 100 через ";"

CREATE TABLE `table1` (); CREATE TABLE `table2` (); и т.д.

Если concurrent issues возникают, то

DROP TABLE IF EXISTS `table1` (); CREATE TABLE `table1` ();
DROP TABLE IF EXISTS `table2` (); CREATE TABLE `table2` ();

Да, хочешь спросить как?

CREATE IF NOT EXISTS ...

Я разрешаю...

Как всегда много остряков, ничего не знающих) juk4windows и schizoid спасибо :)