Для начала нужно посмотреть функции gtk_window_set_type_hint() gdk_window_set_type_hint () или gdk_window_set_functions (), но нужно учитывать, что поведения будет зависить от Window Manager'a, поэтому не гарантированно.
Ну а событие можно игрорировать, присоеденившись к нему, а потом сделав что-то вроде g_signal_stop_emission_by_name().
