Скажите, пожалуйста, можно ли в среде VM сконструировать любой шрифт, даже если он не попадает не под одно семейство известных шрифтов (в нем вообще хранятся картинки)
Не совсем понял, что значит "сконструировать шрифт в среде VM"? Загрузить свой шрифт можно, поддерживаются форматы TrueType и Type1. Смотри документацию по java.awt.Font.