Неблокируемые сокеты. epoll

Да как хошь: можешь сразу пробовать и читать, и писать на каждое событие, а можешь делать только то, на что еполл тебе показал.

> Нужно ли отслеживать состояние входного буфера сокета на предмет прихода данных во время отправки данных?

Нет.

Т.е. могут ли прийти(хотя бы теоретически)

Да, но вероятность, что данные придут в в момент отправки, а если у тебя сильно больше единственного дескриптора, то еще и, что именно на него придут, не стоит брать в расчет.

Кроме того, ты добавишь лишнюю (и дублирующюю!) ветвь к пути выполнения, что очень плохо.