Как православно в программе на GTK отлавливать SIGINT и др.

Обрабатывай нужный сигнал.

А это безопасный с^W способ? В гугле есть многопостовые обсуждения.

Хэндлер сигнала - это единственный способ его поймать. Свои особенности есть, но достаточно всего лишь один раз в книжке прочитать.

Танькс! :-)