>на уровне приложения, что гоняется по этим сокетам.
порнуха^Wданные. формат пересылки нужно/можно думать самому. для средних и выше проектов рекомендую xml, для того что попроще - какой нибудь простой текстовый (который легко парсить через fprintf) или бинарный (тут он парсится через структуры, но нужно аккуратно с endian).