Как узнать размер памяти используемой процессами?

ps или top, только вот какая из тех колонок - та, это я не помню :)

К сожалению, практически никак. Ибо куча всего mmap-ится, и никогда не знаешь, разделяется ли используемая память с другими процессами, или же вовсе не используется (к примеру, подивись на RSS для XFree86-4.x).