Там вроде сжимается не по секунде, а по маленьким кусочкам определенной длительности. Из решения только гуглить формат mp3 файла и смотреть размеры этих кусков (хотя может есть готовое)
Я думаю, график переменного битрейта будет приблизительно соответсвовать графику амплитуд звуковой дорожки. Только цену деления рассчитай и подставь диапазон битрейта.
Можно скриптом это всё читать, выбирать только фреймы с codec_type=video, с нужным потоком (если их несколько) и усреднять или суммировать значение size по времени (например для каждой секунды отдельно)...