Чего нету? tesseract установлен? А его языковые файлы данных? Если всё установлено, то всё там должно быть включая эту опцию выбора языков. Или дистрибутив очень древний и в его репозитории tesseract тех времён, когда в него ещё не успели ничего толком добавить?
Там ещё зависит от шрифтов и размеров букв. Даже если просто растянуть (с искажениями, ага) картинку, то качество распознавания может резко измениться.