Никак

В ветке 4.3 цвет жёстко закодирован, и это, похоже, изменено не будет. По слухам, такая возможность появится в 4.4, но в последней бете её нет.

Но зачем? O_o?

Сделано это было так:
http://cgit.freedesktop.org/libreoffice/core/commit/?id=fb99a6b9958815eb1ad27...

Интерфейса к настройке пока нет => поменять и пересобрать либо тупо пропатчить бинарник.

Потому что я хочу серый фон документа, чтобы печатать в полутьме, а непечатаемые символы на нём плохо видны.