Ключ -s используется для исходящего хоста ... тебе нужно использовать : -d ...
и всё равно твоя машина будет пинговаться с другой машины , потому что 127.0.0.1 - ip интерфейса lo ... тебе надо указать ip интерфейса eth или ppp ( посмотри командой ifconfig )
А вообще , почитай Linux IPCHAINS HOWTO ... здесь на серваке валяется (русский )