Как определить загрузку сетевого интерфейса ?

открой для себя iptraf

Т е переодически считывать показания счетчика пакетов ifHCOutOctets и делить модуль от разницы между последними измерениями на интервал считывания ?

да, так и делать

поставить mrtg/cacti/etc

Поставь mrtg, поиграйся, когда захочется красоты - ставь cacti, когда захочется детализации по траффику - nfsen.

и умножать на 8

да, но тут можно споткнутся об ограничение 64-битного целого. у меня на сисичке это случилось на 3-ем году uptime.