файловый сервер под линуксом

http://www.google.by/search?q=файловый+сервер+под+линуксом

свободен

дистр: любой,
сервисы: samba, proftpd, webdav

какой дистрибутив лучше и как что настроить?

Дистрибутив любой, какой больше нравится или в котором больше опыта работы.

«Как и что настроить»

Никто не подскажет. Тут помогают по конкретным проблемам, а ответ на ваш вопрос предполагает полное руководство от «а» до «я» - такое руководство на форуме никто не даст, потому что надо многое выяснять у вас а потом писать очень очень много.

еще можно git или hg, но это как-то убер-гиково

дистр Slackware однозначно! плюс настроить samba-server!

тебе в гугл за «инструкциями по установке»

FreeNAS же.

Freenas или Openfiler