Как изменить права доступа, владельца, группу сразу для всех файлов и подкаталогов данного каталога?

chown -R dir
chmod -R dir

Спасибо! Только конечно после -R должен быть указан владелец (если это chown) или группа (если это chgrp)

Попробуй так войди в каталог какой ты хош поменять права доступа и набери: chmod -xxx * chown user * chgrp group *

для последнего anonymous - а если там вложенные диры есть ? то что предлагал Ruwa - абсолютно верно, а вот ваш вариант иногда работать будет, а иногда и нет.

кстати, в догонку - chown умеет и так:
chown -R user:group dir
и chgrp становится не нужен.