в свою домашнюю директорию кладешь файл .forward
и внем пишешь шото типа
| имя_программы
тогда программа запустится и получит на стандартный ввод тело прибывшего письма.
еще надо чтобы mta стоящий в системе был настроен так чтобы этот .forward был включен, в сендмыле кажись по дефолту включен как в постфиксе не знаю