1) Есть такая прога apachetoolbox.com. Гораздо упрощает процесс установки и настройки сервака. Ты выбираешь что тебе надо, она автоматом скачивает, компилит конфигит и получаешь говтовый веб-сервак.
2) В принципе --with-mysql --with-apache
Ещё можно подключить gd. Это графическая библиотека, которая используется для создания на лету разных счетчиков, галерей и т.п.
Потом с /etc/php.ini можно поиграться. например, некоторые люди до сих пор делают сайты (и я в их числе), которые требуют register_globals=On. Поэтому лучше эту опцию поставить.
Если не планируются использоваться почтовые функции, то их в этом-же файле лучше отключить.
Ну и т.п. Вообще на эту тему в Сети полно статей. Есть достаточно хорошая дока по php на php.net...