расширенные коды просто более информативные. возможно они и могут раскрыть хакеру какую-то доп.информацию о конфигурации твоего почтовика. не думаю что это так уж страшно - я давненько уже не видел почтовика который бы возвращал только базовые коды - но может здорово облегчить поиск проблем.
базовые коды описаны в rfc821, расширенные в rfc1893. почитай.
честно говоря даже не знаю можно ли их отключить в сендмейле. как-то вопрос никогда не вставал :)