SSL - Secure Sockets Layer
Прослойка между сокетами и приложением, обеспечивает шифрование передаваемых данных.
SSH - точно не помню, вроде Secure SHell
Прослойка между консолью и протоколом, по которому идёт соединение.
Шифрует траффик от консоли до хоста.
Но это всё общие слова, лучше почитайте документацию