как заставить весь интернет трафик проходить через определенный прокси?

Через прокси - никак. Зачем проксировать, например, SMTP?

например если есть говоря прокси, с неё идет дешевый спутниковый инет, надо что бы все пробраммы и обновления по умолчанию лезли в инет через неё.

Google transparent proxy, man iptables. Я года полтора назад настраивал на шлюзе, чтобы все пакеты на 80/tcp перенаправлялись на локальный 3128/tcp.

Это если HTTP-proxy. Для SOCKS, насколько я помню, есть соксификаторы, которые ставятся на клиентскую машину.

В squid.conf исправь/добавь:

cash_peer 127.0.0.1 parent 9202 0 no-query default
never_direct allow all

Адрес и порт ес-но замени на свои.

>Адрес и порт ес-но замени на свои.

Дополнение: это если я правильно понял, что у тебя используется ускоритель/прокси от спутникового прова.
В браузерах пользователей выставляешь обычные настройки своего прокси.

полностью весь не удасться, но частично, вполне реально можно.. зависит от того, какие именно протоколы нужно заворачивать..