настройка mysql

Помошите с настройкой mysql: mysql-5.0.21 на FreeBSD-6.0 ... # ps wa|grep mysql 80683 p1 I 0:00.02 /bin/sh /usr/local/bin/mysqld_safe --defaults-extra-file=/var/db/mysql/my.cnf --user=mysql --datadir=/var 80701 p1 S 0:55.92 /usr/local/libexec/mysqld --defaults-extra-file=/var/db/mysql/my.cnf --basedir=/usr/local --datadir=/var/

# cat /var/db/mysql/my.cnf [mysqld] default-character-set=cp1251 character-set-server=cp1251 collation-server=cp1251_general_ci init-connect="SET NAMES cp1251" skip-character-set-client-handshake ............ wait_timeout = 20

[mysqldump] default-character-set=cp1251 set-charset=cp1251

если посмотреть show variables mysql> show variables; то wait_timeout | 28800 почему значение wait_timeout не 20 а 28800

и 2-ой вопрос почему когда я делая бекап с помощю mysqldump, тов дампе вот такое: /*!40101 SET NAMES utf8 */; а мне нужно ср1251 ... из за чего я должен явно указивать mysqldump .... --default-character-set=cp1251

Как правильно настроит mysql ??????